蠶絲鮮奶
用甩糖器沾上糖漿，在空中來回飛舞，一根根細如蠶絲、晶瑩透亮的糖絲便緩慢落在臺面上，數(shù)分鐘后，便成了蓬松的千絲萬縷，撕下一塊裹上炸好的鮮奶，根根分明、香甜脆韌。
制作流程：
1.伊利鮮牛奶500克下鍋燒至沸騰，放淀粉15克，改小火用手勺順著一個方向攪動，熬5分鐘左右至質(zhì)地黏稠，起鍋倒入托盤，自然冷卻定型，改刀成5厘米長、1厘米寬的塊備用。
2.鮮奶塊裹勻脆炸糊，下入六成熱油炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。
3.凈鍋炙透，下綿白糖2000克，加清水150克，先開中小火炒至白糖溶化、顏色淺黃，改用微小火繼續(xù)熬至糖液冒大泡、顏色變?yōu)樽攸S，此為嫩汁狀態(tài)，繼續(xù)熬至糖液表面漸漸變得平靜，色呈棗紅，繼而變?yōu)樯钭厣珪r，炒鍋離火，用自制甩糖器沾上糖液甩到干凈的臺面上，累積至30厘米高。
4.用手拽下一塊糖絲，包入炸好的鮮奶塊卷緊，每10個為一份裝盤即成。
制作關(guān)鍵：
1.炒糖最重要的是對火候的把控，太小糖液結(jié)晶成塊，太大則糊化不出絲，一般剛開始時需用中小火炒至白糖溶化，然后轉(zhuǎn)微小火炒制，期間需不停攪動防止糊鍋，若是鍋太熱，則需將鍋底放入涼水中“坐”一下，防止溫度太高糖液變糊。
2.甩絲速度要快，力度需均勻，如此甩出的絲更細更長。
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