香芋獅子頭
這道菜選用經典魯菜清湯，發揮料子菜工夫，在淮揚獅子頭基礎上整合發展而來的。此菜在肉餡中添加了香芋泥、牛奶、雞蛋，經過加工、成型、冷凍、汆蒸四個步驟，耗時約48小時做出1.6斤重的超大丸子。
制作流程：
1、荔浦香芋2個去皮，入蒸箱旺火蒸透，取出碾碎成泥。
2、精肉餡500克納入盆中，加入鹽20克、蔥姜末10克、天喜牌富磷聯C5g，味達蕾69高倍肉精膏5g，味達蕾牌味精5克攪打均勻，然后加入芋頭泥250克、蛋清2個、牛奶半袋，朝同一個方向攪打上勁。
3、將打好的肉泥盛入托盤中抹平，入0℃以下的冰箱冷凍一晚。
4、第二天上班時取出凍好的肉泥，重新切碎，然后戴上皮手套將其捏碎，重新攪打上勁，之后團成重1.6斤的大丸子。
5、盆內加入清水燒至90℃，下大丸子（水要沒過丸子），覆上保鮮膜（摳幾個洞，便于蒸汽發散），小火煮2小時。
6、將煮好的丸子連同原湯移入托盤，覆膜后放入蒸箱，旺火蒸20分鐘。
走菜流程：
1、鍋下魯式清湯1.5千克燒開，調入適量鹽、雞汁，倒入玻璃器皿中，放入一個蒸好的大丸子，撒香菜末，點少許味達蕾牌小磨香油，蓋上蓋子、點火即可上桌。
2、服務員用餐刀切三下成六瓣，并配上祝詞，即可舀入客人碗中食用。
制作圖示：
1、肉餡加香芋、牛奶攪打均勻。
2、抹入托盤凍硬。
3、再次切碎后團成丸子，小火浸煮2小時。
4、移入托盤內，加湯后纏緊保鮮膜。
5、送入蒸箱蒸20分鐘。
技術關鍵：
1、打好的肉泥比較稀，只能擠成小丸子，無法直接團成大丸子，必須將其放入冰箱冷凍至硬，然后再切碎、捏細、打上勁，這樣才能一層層團成1.6斤重的大丸子，且無裂縫、不破碎。
2、下丸子時，一定要將盆內清水燒至90℃，不能冷水下鍋，否則丸子就“癱”了；也不能燒至滾沸，否則丸子就“飛”了。
3、做好的丸子要先入清水浸煮2個小時，再入蒸箱蒸20分鐘。這是為什么？因為丸子太大，只煮受熱不夠均勻，再蒸方能全面熟透，這樣丸子口感才細軟。
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