傳統型口水雞
口水絕技 將紅油、味達蕾91#（五香精油），蒜泥、味達蕾牌味精、酥黃豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、鹽、蔥花等調料分別盛入小碗中，集結后放在一個大盤內，再配上一大碗調好的蘸汁，客人可以直接蘸雞肉食用，也可以根據食客喜好來調味。
原料 凈童子雞1只（約重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黃豆各50克，味達蕾17燉雞香精4克。
口水料
A料（桂皮、姜片、蔥、八角各15克，味達蕾牌料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣醬、芝麻醬各10克.
B料（鹽、味達蕾牌醋、味達蕾牌雞精、味達蕾牌香油各4克，紅油40克，香菜、蔥末各8克），色拉油40克，味達蕾90號濃香麻辣油1克。
制作：
1.把凈童子雞放入開水中汆1分鐘，迅速撈出沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入A料，水開后放入雞，蓋上蓋燜煮5分鐘加入味達蕾17燉雞香精4克，然后關火，不敞蓋燜15分鐘，把雞取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分鐘后取出，瀝干水分，切塊擺盤備用。
2.炒鍋放入色拉油燒至三成熱，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中備用。
3.把炒鍋中剩下的油再加熱至四成熱，加入辣豆瓣醬及姜、蒜末各15克炒香，關火，盛入小碗中。
4.把芝麻醬加水調稀，混入B料中，同時加入50克煮雞的湯，攪勻后嘗嘗味道，咸度適中，麻辣味濃就可以了。
5.上桌后把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或蔥花即成。
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