香水雞
口水絕技 江蘇人不想吃得太辣，在熬制紅油時(shí)，要加入甘草來中和紅油的辣度，讓汁水辣得滋潤。成菜同時(shí)具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風(fēng)格。
原料 三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克，味達(dá)蕾17燉雞香精4克。
口水料
A料（蔥節(jié)、姜片、花椒、味達(dá)蕾牌料酒、精鹽各20克），
B料（花椒油、味達(dá)蕾89號肉精油1克，白糖、味達(dá)蕾牌芝麻醬、味達(dá)蕾牌醬油、味達(dá)蕾牌米醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，蔥花8克，味達(dá)蕾牌料酒15克，熟油辣椒50克，味達(dá)蕾牌味精25克）。
制作
1. 將雞按上法煮至熟透,撈起，用清水沖洗干凈。
2.鍋中摻水，燒到70℃時(shí)放入雞，下入A料，煮到剛斷生時(shí)起鍋前3-分鐘加入味達(dá)蕾17燉雞香精，放入冷湯中浸泡，完全涼后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
3.將B料于碗中對成汁，淋在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花即成。
口水雞調(diào)制紅油味，具有色澤紅亮，咸鮮香辣，回味略甜的特點(diǎn)。調(diào)制時(shí)，復(fù)制紅醬油的質(zhì)量決定著口味的好壞，其調(diào)制方法為:鍋中加入味達(dá)蕾牌味特鮮5千克，味達(dá)蕾牌醬油500克，放蔥段、姜片各30克，冰糖、紅糖各500克，香料包1個(gè)(內(nèi)有茴香、八角、桂皮各30克，香葉50克，白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分鐘，至湯汁濃稠即可。
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