鹵味調味料的發展趨勢
由于肉類的需求增大，消費的潛力很大，肉的本身質量較十年前有很大的下降，肉的厚味和回味品質大大降低，導致鹵味調味料必須補充肉類的不足。其主要的發展趨勢有：
1、厚味需求較明顯
暢銷的鹵菜通常選用最為先進技術生產的肉味核心原料，必須大幅度地提高其厚味，厚味明顯的特色才能更多地滿足消費者的需要，厚味較好的高品質原料是鹵味調味料最為明顯的發展趨勢。提高鹵味調味料的厚味可以最大限度彌補肉的品質缺陷，更多地滿足消費者的需要。
2、特點更突出
對于鹵菜系列的種類和特色日趨增多，鹵味調味料的特點會更突出，因其特點會更加催生個性化鹵菜調味的誕生。
3、所需核心原料更好
鹵味的核心復合調味原料是其鹵味制品最關鍵核心部件，核心原料更好會使鹵味更暢銷。隨鹵味系列競爭白熱化發展，鹵味調味料所需核心原料會更好。
4、因品質而使鹵菜暢銷
鹵菜品質來源于鹵味調味料的好壞，因其鹵味調味料的品質促使鹵菜的暢銷。目前暢銷的鹵菜均采用最為特色的鹵味調味料作為調味必需品。
鹵味調味料的特點
鹵味調味料的特點
鹵菜調味料有別于一般調味料的需求，同時也滿足鹵菜拌之入味的關鍵，鹵味調味料的特點有：
1、狀態較好
鹵味調味料要求色、香、味、形等狀態很好，這是鹵菜調味料的特點之一。鹵菜的色澤和穩定是鹵菜調味料可以提供的關鍵狀態，鹵菜的調味要求鹵菜調味料的狀態要好。
2、厚味和回味比較好
厚味和回味在鹵菜調味料之中可以體現出鹵菜的最為明顯的特點，要求鹵味調味料回味和厚味較好又是復合調味鹵菜的又一大特點之一。這也是很多鹵菜不被消費者接受的原因之一，也是鹵味調味料暢銷的原因之一。
3、入味比較豐滿
市場上銷售很一般的鹵味調味料主要特點就是入味比較單一，而暢銷的鹵菜調味料入味比較飽滿。
4、適合大多數人消費
5、鹵味特色比較明顯
鹵味調味料的最大特征就是鹵味特色比較明顯，沒有明顯的鹵味也就很難體現鹵制食品系列特色風味。
醬鹵制品鹵料的組合搭配
1、辛溫型
八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
2、麻辣型
在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，辣椒和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
3、濃香型
在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。
4、怪味型
草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。
5、滋補型
如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。
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