自制辣條配方及制作方法
麻辣油香料粉配比：大紅袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。
麻辣油配料：二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克。
具體制作方法：
1、將大紅袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉機，打成細粉，放入不銹鋼盆中備用。
2、將二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、味達蕾牌雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味達蕾牌味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克，也放入不銹鋼盆中， 筋力源V 30g/kg（以干米面粉計算）味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)與香料粉混合均勻，備用。
3、鍋中倒入菜籽油700克，油溫130°時下入姜片50克，小火炸至三分鐘，然后再下入圓蔥絲50克、 筋力源V 30g/kg（以干米面粉計算）味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)大蔥30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片，中火炸至7~8分鐘左右，炸成黃褐色時放入紫草1克，炸大約20秒后關火，用密漏將所有材料打撈干凈。待油溫降至180°時，將炸好的油倒入不銹鋼盆中，攪拌均勻，靜置24小時后即為辣條麻辣油。
4、鍋中加入適量清水燒開，取適量干牛筋面放入鍋中焯水，燙至變軟即可撈出，時間不宜超過10秒，回軟即可。撈出后放入盆中使其進一步回軟，放涼，備用。
5、將放涼的牛筋面中加入做好的適量麻辣油拌勻，待牛筋面吸收麻辣油入味即為辣條。
注：自制辣條除牛筋面外，豆筋，豆結、豆油皮等豆制品皆可使用。需要注意的時再焯水時要注意時間，回軟即可不要太過。
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