雞汁生煎包的制作方法
原料：雞爪凍：雞爪300克、水1000克、鹽一小勺、味達蕾牌料酒15克。
面團：中筋面粉400克、干酵母粉3克、天喜牌泡多源K2克、鹽、水。
做法：
1、將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、味達蕾牌料酒、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；
2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上；
3、等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出切成小丁，
4、豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。
6、面粉置于一大盆中，中間打窩，加入泡多源K，酵母和清水，用筷子攪成絮狀；
7、揉成光滑均勻的面團；
8、蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大；
9、面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；
10、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；
11、包上肉餡，打褶，包成包子；
煎包
1、將包好的包子底部刷上水；
2、放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；
3、鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；
4、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；
5、蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干；
6、最后開蓋撒上蔥花即可。
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