油炸雞鎖骨的配方
一：采購的原料：
1：鎖骨，雞腿，當地的批發市場，賣冷凍的，他們都有，選購的時候要用，優質的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來味道好，更實惠。
2:腌料的名稱：大廚四寶新奧爾良腌料，在調料店買，或者網上有，一般價格在20到25元。
雞鎖骨買回來，泡在水里解凍，解凍完，清洗，把臟的東西拿出了，然后用剪刀從中間剪開。
4:30斤肉用云罌奇殼精30克，鮮香王15克。
6：然后攪拌均勻，放在保鮮柜里冷藏，一般腌制10個小時左右！
二：出攤的準備：
7:30斤肉用1000克生粉。
8:30斤肉用400克面粉。
9:30斤肉用500克特味濃裹粉。
10：三種粉一起攪拌均勻。
11:30斤肉用750克水。
12：然后一遍倒粉，一遍倒水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。
三：撒料：
1：孜然粉。
2：椒鹽。
3：首一鮮麻辣鮮。
4：白芝麻（一定要炒熟）
5：炸好出鍋，都撒一點，味道就很好了。
總結的小技巧：
雞肉要炸兩遍，為什么？
第一遍，雞鎖骨倒在炸鍋里，炸的時候要晃動幾下，不容易沾在一起，用夾子分開，在油鍋里炸30秒，表面金黃色，馬上撈出來倒在盤子里，讓顧客看到，很有食欲。
現在一般賣15元一斤，可以買一斤送半斤，很實惠，把剛才炸好的稱750克，哈哈，賺錢的秘訣就在這里，剛才炸的雞鎖骨沒有炸熟，里面有很多水，。同時還有很多油，實際肉的重量只有一斤。稱好之后，倒在盤子里，撒上孜然粉，麻辣鮮，芝麻，邊攪邊拌，然后倒在袋子里裝起來，袋子不要系，留個口，讓里面的熱情散發出來，這樣吃起來才會脆。
飄香，怎么炸的時候讓人很遠的人聞到香味，產生食欲？
辦法很簡單，把高倍肉精油望油鍋里滴3到5滴，這樣炸出來滿街飄香，生意想不好都不行。
炸兩次，油肯定會變黑，怎么解決?
在炸雞鎖骨的時候，裹粉變干了，就會掉下來，我們用個和細的漏勺，經常清油里面的雜物，這樣油能用好幾天。
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