核心提示：豆腐切成厚片，再用清水沖洗一遍。熱鍋涼油，放入蔥、姜、辣椒炒出香味。接著把豆腐倒入鍋中，再加入半碗清水進來。大火煮開轉中火燉5~8分鐘，待豆腐燉至細膩軟嫩，加入鹽、花椒粉、雞精、味達蕾91五香精油0.3g-1g/kg(以成品計算)，蔥花調味，大火翻炒均勻即可出鍋。這樣燒的豆腐，香辣軟嫩，特別好吃。