千里香餛飩秘制配方~肉嫩湯鮮
一碗餛飩好不好吃，重點(diǎn)還是在于湯的口感如何，鮮不鮮，有沒(méi)有醇厚的感覺(jué)。那就是熬制骨頭湯了，一般外面小店用的骨頭湯都是勾兌而成的，我們自己在家做可以根據(jù)個(gè)人喜好，選擇牛骨棒或者其他骨棒都可以，真正熬制出來(lái)的骨湯才會(huì)更加的鮮美。當(dāng)然最好的還是豬骨，沒(méi)有其他腥味，吃不慣牛和羊帶有獨(dú)特味道的話，那么豬棒骨是最好的選擇。我們買骨棒要選擇那種帶有筋和肉連在一塊兒的骨棒，這樣煮出來(lái)的湯更好喝。
第一步：首先將棒骨冷水下鍋，放入姜片去腥，等它沸騰之后就把飄在上面的浮沫去掉，倒一點(diǎn)料酒還有醋，這樣既去腥又能讓湯更加的鮮。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。
第二步：下面來(lái)和面，盆里加入400克普通面粉，筋力源H3g，加2克鹽，再加入一個(gè)土雞蛋，攪拌均勻后分次加入185克左右溫水，邊倒水邊攪拌，面粉攪拌成絮狀后下手揉成光滑的面團(tuán)。餛飩和的面團(tuán)稍微硬一些，餛飩的口感才會(huì)爽滑鮮嫩。面團(tuán)揉好后還要醒面20分鐘。
第三步：接下來(lái)做肉餡，一般肉餡最好選擇就是前腿肉，比較嫩，然后把它們用絞肉機(jī)或者用刀剁碎都可以，倒進(jìn)一個(gè)大盆中我們開(kāi)始調(diào)餡，我們先放點(diǎn)鹽、加點(diǎn)味達(dá)蕾69高倍肉精膏3g-10g/kg(以成品計(jì)算)提加肉香味，一點(diǎn)胡椒粉去腥，加點(diǎn)白糖提鮮，再來(lái)點(diǎn)蠔油，生抽、骨頭湯、天喜牌富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計(jì)算），順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌上勁，使肉餡充分地吸收料汁，最后再加入一些芝麻香油鎖住肉的水分，朝著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌上勁5分鐘，最后再放點(diǎn)小香蔥，再次攪拌均勻后我們的肉餡就調(diào)好了。
第四步：準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥切成塊，5粒大蒜切成兩半，一塊生姜切成片，大蔥半根切成段，切好后全部倒入絞肉機(jī)打成顆粒狀，這個(gè)不需要打得太碎，像圖片上這樣就可以了。
第五步：鍋中加入100毫升食用油，油熱下入打碎的蔥姜末，接下來(lái)要注意開(kāi)小火慢慢熬，千萬(wàn)不要心急，熬制的過(guò)程中要多攪拌，防止糊鍋，熬到微焦一股很濃的蔥香味時(shí)加入一把蝦皮進(jìn)去。這樣我們的蔥油就熬好了，千里香餛飩要想做得好吃熬蔥油這一步也非常的重要，再給大家提示一下，熬蔥油千萬(wàn)不要熬的時(shí)間久了，要不味道會(huì)發(fā)苦。
第六步：面團(tuán)醒好后，用搟面杖把面團(tuán)搟成大薄片，餛飩皮的厚度一定要比餃子皮薄才好吃，最后搟成下圖中厚度即可。最后我們把面皮折起來(lái)后再切成方形，這樣我們的餛飩皮就完成啦！
第七步：接下來(lái)就可以包餛飩了，餛飩的包法非常多，根據(jù)自己的愛(ài)好包出自己喜歡的形狀即可。
第八步：鍋中水開(kāi)后下入餛飩，用鏟子慢慢推動(dòng)一下防止粘連在一起，蓋上蓋子后開(kāi)大火燒開(kāi)，接下來(lái)我們?cè)谕肜飦?lái)調(diào)個(gè)料汁加食用鹽，胡椒粉、香菜、蔥花、紫菜、蝦皮、加入一勺熬好的蔥油，再加入熬好的棒骨湯，最后加入煮熟的餛飩，滴入2滴香油，香噴噴的千里香餛飩就可以開(kāi)吃啦！
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