原料配方 鮮包菜100千克 食鹽6千克 明礬200克 咸菜坯1千克 白糖10千克 60度白酒200克 檸檬酸100克 苯甲酸20克

制作方法 1.制包菜坯：將鮮包菜洗凈泥沙，劈成2瓣，入缸下第一道鹽3千克，一層菜一層鹽，面稍撒一點(diǎn)蓋面鹽，過(guò)一夜上下翻動(dòng)一次，再過(guò)一夜轉(zhuǎn)缸。下第二道鹽3千克，將包菜撈起來(lái)，滴干鹽水，邊轉(zhuǎn)缸邊下鹽，邊踩緊，最后撒一點(diǎn)蓋面鹽，蓋好篾摺，上加重物壓緊。1星期后即成咸包菜坯約為60千克。

2.制成品：將咸包菜切成細(xì)絲，咸姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗2次，上榨，每100千克壓干至12千克左右，出榨后扯散，將輔助材料全部投入拌和均勻，過(guò)一夜，翻動(dòng)一次，并將包菜絲扒在一邊，讓糖菜汁流在一邊，舀入鍋內(nèi)熬干水分至糖汁牽絲，出鍋攤冷，再倒入包菜絲內(nèi)攪拌均勻，裝壇、裝瓶密封即成。