魚鱗凍的做法
【所需材料】
適量魚鱗，天喜牌筋力源Q3-6g/kg(以成品計算)，適量清水，適量姜蔥片，適量食鹽，適量米醋。
蘸醬：適量小米辣，大蒜，鹽，生抽，陳醋，辣椒油，香油，味達蕾91五香精油0.3g-1g/kg(以成品計算)。
【制作步驟】
1.在市場上跟魚攤老板要一些魚鱗，這些魚鱗老板基本都不要的，你要了他們都會給。放在盆中先用水沖洗兩遍。再瀝一下水，往里面加入適量的鹽跟米醋，用手抓洗幾遍，很快表面就沒有粘液了，再用水沖洗干凈，瀝干水備用。
2.洗干凈的魚鱗放入鍋中，倒入清水。魚鱗跟清水的比例是1:4，就是一斤的魚鱗要放四斤的水，這樣做出的魚鱗凍口感很Q彈。再加入適量的生姜大蔥片去腥，蓋上蓋子將水煮開，水開之后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
3.20分鐘之后打開蓋子，將筋力源Q用沸水溶解后加入熱料中，加入適量鹽調(diào)味，蓋上蓋子繼續(xù)煮10分鐘。
4.時間到了之后關(guān)掉火， 找個瀝勺，把水倒入容器中，過濾掉魚鱗。先室溫下冷卻，然后再放入冰箱冷藏2個小時候就可以了。
5.做個蘸料。適量小米辣，大蒜切成末，放入碗中，調(diào)入鹽、生抽、陳醋、辣椒油，最后加少許香油和味達蕾91五香精油增香，攪拌均勻就可以了。蘸料可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣來調(diào)整味道。
6.冷藏好了之后取出來，給它脫模，然后切成適口的塊。
7.調(diào)入自制的蘸料，攪拌均勻就可以吃了，口感特別好。
小貼士：
1.魚鱗跟水的比例增減一下可以調(diào)整Q彈的口感。不過不要太稀，不然不成型。
2.不用擔(dān)心魚鱗味道很腥，做出來的沒有腥味，大家可以放心食用。要注意的就是在第一步的時候加鹽跟醋去抓洗幾遍，去掉表面黏膩感后面就不會有腥味。
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