燒烤肉串原料的配方
腌制配方：麻辣豆腐干料20克、精鹽40克、味達(dá)蕾76原味腌料50克，味達(dá)蕾69高倍肉精膏50克，蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，將以上調(diào)料放入切好的鮮肉中拌勻，以上配料可制作5公斤肉的肉串。
腌制方法：將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個(gè)、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻，腌制20-40分鐘。
注意：配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風(fēng)味，肉品太干比較耗油，應(yīng)該掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為宜。
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