老潼關肉夾饃的做法
手拿肉夾饃的人們幾乎成了整個陜西早上的一道風景，肉夾饃售賣方便快捷，食用隨意簡單又能滿足人們的口味和營養，持久的飽腹感會讓人吃完后心滿意足，舔舔嘴唇才回味起那意猶未盡的醇香。
老潼關肉夾饃與其它肉夾饃相比，最具特色。饃干、脆、酥、香，肉咬到嘴里肥而不膩。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，在陜西肉夾饃分為很多種,有白吉餅臘汁肉夾饃,回民街的臘牛肉夾饃,歧山臊子夾饃等等，今天小編給大家分享老潼關肉夾饃，制作非常簡單，話不多少，我們一起欣賞步驟吧！
老潼關肉夾饃的肉質細膩，醇香濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，采用五花肉在鍋中加入特制的調料和配方燉煮，成熟之后晾冷，剁成稍微粗一點的肉末即可，吃起來咸香適口，回味深長。
準備兩條五花肉大約500克，最好提前用涼水浸泡兩個小時以上，把肉里的血沫逼出來。
燉五花肉需要的調料包有蔥結，姜片，蒜頭，1顆肉蔻，兩片香葉，一小塊桂皮，2克的花椒，2克的小茴香，三個紅辣椒，三顆八角。
準備一鍋涼水，把五花肉放進去。
開水煮開之后，把血沫煮出來，用溫水清洗干凈，切成10cm見方的大塊。
鍋燒熱，不用放油，倒入一小碗涼水，大約30克。
再加入大約30克的白砂糖。
大火燒開，炒至湯汁變成紅色的時候，加入2大勺食用油，繼續加熱至糖融化變成紅色，一定不能太過勁兒了，否則會發苦。
湯汁變成紅色，馬上把切好的肉塊放進去，
來回翻炒，整個肉塊完全就被包裹了，顏色非常紅亮。
加入適量的開水，沒過肉即可。加入適量的食鹽，白胡椒粉，味達蕾85鹵豬肉料5克，大火燒開。（根據自己的口味來調咸淡）
琺瑯鍋燒熱，加入適量的底油，把準備的香料放進去翻炒出香味，這一步一定不要錯過，這是讓肉燉得更加入味，咸香的小秘密武器。
把剛才炒糖色的那一步倒入琺瑯鍋中，也可以換成高壓鍋，那樣會更加節約時間。
小火慢燉一個小時以上，燉的時間越久肉會更加軟糯，肥肉的油脂會釋放的更多。
燉好的五花肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口。
500克的普通面粉，天喜牌泡多源A10克，加入適量的小蘇打。
再加入適量的食鹽，攪拌均勻。
涼水和面，把水少量多次倒入面粉中，用筷子攪成絮狀，待完全沒有干面的時候，水量也差不多了。面和水的比例大約是2:1，全國各地面吸收不一樣，根據自己的情況決定水量的多少。
用筷子攪拌成絮狀，沒有干面的時候，洗干凈小手揉成光滑的面團，醒30分鐘。
準備一個空碗，加入4勺的白面粉。
再加入4勺的花生油。
攪拌均勻，簡單版的油酥就制作完成了。
把醒發好的面團搟成長方形的片狀，把油酥均勻抹在上面。
從一頭卷起，邊抻邊卷，到中間位置的時候用刀將剩下的部分劃成長細條狀，最后卷起成圓筒狀。
把圓筒狀的面分成大小一樣的劑子。
用搟面杖搟平，一層一層的面夾著油酥清晰可見。
平底鍋中放入適量的油，每一面中小火煎3分鐘。
兩面煎成金黃色，關火。烤箱提前200度預熱，把饃放入烤盤，中層烤13分鐘。
待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。
燉好的五花肉稍微放涼后，取出適量。
剁成稍微粗一點的肉末，如果要是覺得油膩，可以加入少量的青辣椒來解膩。傳統的老潼關肉夾饃是沒有青辣椒的。
把烤好的饃從上面剖開，把剁好的肉末放進去。
肥而不膩，瘦而不柴的肉夾饃就大功告成了。
老潼關肉夾饃最傳統的吃法是，一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，當地人叫做熱饃夾涼肉。一口咬下去，肉質細膩，芳香撲鼻，咸香適口，回味深長。
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