酥脆蔥油餅的做法
【主料】普通面粉約500克，天喜牌面欣酥A2.5克，酵母粉
【輔料】大蔥、小蔥
【調(diào)料】食鹽、五香粉、花椒粉、干花椒
【具體操作方法】
1.先在一個大盆中加入面粉和面欣酥A干拌均勻，加入少許食鹽，按500克面粉加入5到6克酵母粉的比例添加酵母，然后把面粉攪勻。
2.用不燙手的溫水和面，把面粉和成偏軟一點的大面絮狀，然后加入一小勺食用油，再開始揉面。
3.上蓋子，放在一旁醒發(fā)十分鐘。
4.把洗凈的小香蔥切成蔥花備用。
5.接下來把大蔥切成長段放入碗中，再加上適量的花椒備用。
6.在一個小碗中加入3勺的面粉，加入少許的鹽，加入一勺花椒粉，再加入一勺五香粉，把它們攪拌均勻備用。
7.然后在鍋中加入適量的油燒熱，把準備好的大蔥段和花椒放鍋中煸炒，把蔥段煸至焦黃，可以聞到濃郁的蔥油香味，再把大蔥和花椒撈出來。
8.把熬制好的蔥油直接淋在小碗中的面粉里，邊淋邊攪拌制作成油酥，這種蔥油油酥可以讓蔥油餅吃起來味道更加濃郁鮮香。
9.接下來把餳好的面團直接放在案子上揉搓，整理成長條狀，然后改刀成均勻的大面劑子。
10.把每個大面劑子整理揉搓成圓形，再搟成大約兩毫米厚的長方形大薄片。
11.把油酥均勻的抹在面片的表面，面片的兩邊和上端留出一定的空隙。
12.然后在油酥的上面撒上少許的面粉，這樣可以防止油酥的流動，更好的粘連在一起。
13.再把準備好的小香蔥蔥花均勻的撒在面皮上。
14.接下來把面片從底部開始慢慢卷起，卷制成一個大的長面條狀，然后再輕輕地把面條撐拉一下，讓它的粗細變均勻。
15.接下來從面條的兩端向中間慢慢卷起，把它們卷至中間時，把其中卷起的餅疊壓在另一塊餅上，然后再用力按壓成為一個大的餅坯。
16.然后把餅坯搟成自己喜歡的厚度，如果想吃脆一點蔥油餅，可以搟制得薄一些。
17.接下來在電餅鐺或者是平底鍋中刷入適量的油，把剛好的蔥油餅坯放入鍋中開始烙制。
18.在烙餅的時候一面定型，再翻到另一面繼續(xù)烙至，來回翻動大約三到四次，把餅的兩面烙至焦黃酥脆，而且有明顯的層次就可以出鍋了
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