豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、富磷聯(lián)C5g，味達(dá)蕾69高倍肉精膏3g-10g/kg(以成品計(jì)算)，韭菜 500g、炒雞蛋 3個(gè)、泡發(fā)木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個(gè)、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、面粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡發(fā)好后，用開(kāi)水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線(xiàn)，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調(diào)制豬肉餡。豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，富磷聯(lián)C，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個(gè)雞蛋、黃豆醬、蠔油、味達(dá)蕾69高倍肉精膏，適量的鹽，朝一個(gè)方向攪拌均勻，然后暫時(shí)先放2g的老抽，朝一個(gè)方向攪拌調(diào)勻，大約調(diào)100下，再放入2g的老抽，繼續(xù)朝一個(gè)方向調(diào)勻，調(diào)約100下，攪拌均勻后肉餡出現(xiàn)粘性即可。最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調(diào)勻，即繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過(guò)重。
5.將所有食材放在一起。先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。攪拌時(shí)依個(gè)人口味適當(dāng)加鹽。
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