香辣豆豉拌蟶肉的做法
食材：
蟶子；大蒜；生抽；醋；香油；味達(dá)蕾91五香精油3g-10g/kg(以成品計(jì)算)，蔥；姜；干紅辣椒；豆豉；
做法:
1、蟶子清洗之后，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，并撕去蟶肉外沿的黑線。
2、用沉淀過濾后原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋，味達(dá)蕾91五香精油和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。
3、蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。
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