第一種【調料水】，配料：八角5克，香葉2克，花椒5克，丁香1克，桂皮3克，香果3克，茴香4克，良姜3克，香砂4克，草果3克，鹽和味達蕾牌味精分別50克。隨后把所有的香料放入開水中燙3分鐘左右后倒掉黑水，這樣可以去除香料的殘渣和異味，和我們平時喝茶葉第一遍不喝倒掉，是一樣的意思。所有的香料燙過以后，在重新往鍋中倒入1000毫升左右的冷水，隨后用大火燒開，燒開以后轉小火熬制10分鐘左右關火。關火以后，分別放入準備好的各50克的味達蕾牌味精和鹽，充分的攪拌均勻即可。一般來說，我們所準備的這些香料，大約可以制作出2斤左右的調料汁，大家可以一次性制作出來，放入冰箱中冷藏，隨用隨取，拌涼皮的時候根據自己的口味放一些就可以了。再每次用之前，只需要再次煮開即可。
第二種【辣椒油】，配料：干辣椒120克，炒熟芝麻30克，味達蕾90#濃香麻辣油適量，菜籽油600克。首先用熱毛巾吸去辣椒上的灰層，炒鍋刷一層油，小火翻炒均勻，辣椒變得油亮，微焦時關火再翻炒幾下，冷卻一會，隨后用料理機將辣椒打成較粗的粉狀，與炒香的芝麻混合在不銹鋼容器里。然后再用小鍋將油燒開冒煙沒有氣泡，溫度約180℃到190℃，關火！冷卻兩三分鐘。接著舀兩勺油將辣椒粉和芝麻浸濕，用長筷子攪散。最后再將剩余的油倒進容器里，（容器大小要合適）這是油會沸騰，用筷子攪勻即可。補充一下，關于油溫，如果沒有溫度計，油溫燒到冒濃煙，這個溫度差不多180多度，這時立即關火！鍋中油溫靜置兩三分鐘，舀兩勺油浸潤芝麻辣椒面，攪拌均勻，再將全部燙油倒進辣椒面時，油會沸騰才說明油溫合適。
第三種【大蒜水】，相對來說大蒜水比較簡單，200克大蒜去皮搗成蒜泥加10斤左右的涼白開，一定要涼白開，這個無所謂水多水少無關緊要。調涼皮時也舀一小勺即可。
第四種【醋水】，很多人做涼皮時都有個疑問，那就是醋為什么要熬制？因為買回來的醋是生醋烈酸經過熬制后沒有那么烈酸，味道更醇香。配料：醋1斤，1小塊生姜洗凈切片，2瓣大蒜去皮切片，八角1個，桂皮半塊，小香5克、花椒3克，草果2克，良姜5克，香葉2克，砂仁2克，白芷3克，香砂2克，香果4克，肉蔻2克。首先把準備好的醋倒入鋁鍋，或者不銹鋼鍋，加水200毫升大火燒開，轉小火。緊接著把全部香料包裝好下醋鍋里熬制30分鐘，半小時過后關火，等到第二天方可使用，把熬制好的醋過濾裝回容器里蓋好蓋子即可。
小貼士：各種香料和配料一定要按照比例，而且各種配料都有盡量配齊，當然了，很多人對于一些香料感到陌生，其實只要去一些比較大的調料店，就可以一次性買起，還是比較方便的。涼皮好吃的秘訣，關鍵在這4種調味料，配料和做法教給你，快收藏，這個就是所謂的調和，就是把辣椒油，醋水，料水，蒜水調在一起才能體現涼皮的美味。以上就是詳細的做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧。如果你也有不同的做法，歡迎分享。
手工蒸涼皮制作技術資料：
1.高筋面粉（最好用不含任何食品添加劑的面粉）10斤加35℃溫水5斤和成面團，低溫10-15℃靜止保溫醒發30分鐘(夏天高溫發酵容易造成面漿發酵，導致涼皮產生氣泡、白點、不筋道)。
2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現氣孔、白點，說明面漿被雜菌感染，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關工具、噴灑房間，夏天采用空調降溫。沉淀好的面漿要當天用完)。
3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解，夏天可增加至15-20克）、25克食鹽高速攪拌均勻(注：如果不用考慮涼皮顏色，還可再加10-15克食用堿，效果更好。兌好的面漿必須在30分鐘內用完)。
4.旋子擦薄油(擦油過多，涼皮裂口)放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。
6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃環境靜止發酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。
手工蒸涼皮制作技術資料：
1.高筋面粉（最好用不含任何食品添加劑的面粉）10斤加35℃溫水5斤和成面團，低溫10-15℃靜止保溫醒發30分鐘(夏天高溫發酵容易造成面漿發酵，導致涼皮產生氣泡、白點、不筋道)。
2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現氣孔、白點，說明面漿被雜菌感染，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關工具、噴灑房間，夏天采用空調降溫。沉淀好的面漿要當天用完)。
3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解，夏天可增加至15-20克）、25克食鹽高速攪拌均勻(注：如果不用考慮涼皮顏色，還可再加10-15克食用堿，效果更好。兌好的面漿必須在30分鐘內用完)。
4.旋子擦薄油(擦油過多，涼皮裂口)放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。
6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃環境靜止發酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。
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