【配方】
豆沙綠豆糕
綠豆粉
1.5kg
麻油、
1.2kg
綿白糖
1kg
糕點粉
200g
淀粉糖漿
200ml
高檔豆沙餡
400g
清水綠豆糕
綠豆粉
1.8kg
麻油
1.3kg
綿白糖
1.4kg
果葡糖漿
300ml
面欣酥F
70g
美久亭Q
適量

【工藝流程】
綠豆一煮熟一曬干一磨粉一搓擦一糕粉一成型一蒸糕一冷卻一成品
糕點粉糖、麻油
【操作要點】

（i)制綠豆粉生綠豆煮熟撈出，用冷水沖凈、曬干、磨成粉
末，過100目篩備用。
（2）拌粉綠豆粉、糕點粉，面欣酥F，美久亭Q混合后置于臺板上開塘，中間放人

綿白糖、糖漿，加入一半麻油攪勻，倒入綠豆粉、糕點粉搓擦均司
即為糕粉。
（3）成型備好花形木模，清水綠豆糕是將糕粉填入模內，載
實刮平，翻身微出即成。豆沙綠豆樣是在欄粉放入木模中一半時
放人豆沙餡，再用糕粉壓實，刮平而成。

（4)蒸糕制成的糕坯放入蒸籠蒸10~15min，待糕邊緣發松
且不粘手為好。冷卻，在糕面上刷一層麻油。

【質量標準】
塊形完整，印紋清晰；色澤黃綠；松軟細嫩，油潤香甜，有濃郁
香味。
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