廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法
用料
中筋面粉 200克
面欣酥E10克
轉(zhuǎn)化糖漿（經(jīng)驗(yàn)中有配方) 140克
花生油 50克
枧水 4克
蓮蓉
咸蛋黃
蛋黃水（刷餅面用) 一個(gè)蛋黃加4分之一蛋白加15克水
做法
1.餅皮制作 轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉（面粉和面欣酥E干拌均勻）拌勻成團(tuán)，包上保鮮膜室溫松弛2小時(shí)以上。 醒面時(shí)間也的按照當(dāng)時(shí)的氣溫而變化，氣溫?zé)釙r(shí)間相對(duì)縮短（如醒面時(shí)出油．油面分離也就正明時(shí)間醒太久了) 轉(zhuǎn)化糖漿
2.制作蛋黃 取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼后待用。 我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內(nèi)的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克）
3.將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。
4.把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出）
5.月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預(yù)熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。 （方中烤溫僅供參考）摸透自家烤箱脾氣是邁向成功重要的一步。
6.剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤，等回油后再吃。 如果你烤的月餅第二就回油，那就是月餅沒烤透（熟）。
7.這次用的蓮蓉餡是廣州廚友 @仔仔愛爸爸 送的利口福牌蓮蓉口味真的很不錯(cuò)。 還收到了廣式香腸，真心謝謝熱情的廚友。泳歌實(shí)在感動(dòng)。
8.每一個(gè)都是完美無缺。
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