轉(zhuǎn)化糖漿（廣式月餅專用）的做法
用料
細(xì)砂糖 1000g
水 500g
佳多美H型4g
做法
1.熬糖漿用的是砂鍋，千萬別用鐵鍋和鋁鍋，因?yàn)椴荒退帷?把細(xì)砂糖和水倒入砂鍋中，輕輕晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱烟撬尉鶆?/span>
2.中火燒開后倒入佳多美，再次煮開后轉(zhuǎn)小火
3.在熬煮時(shí)全程不要攪拌糖漿，因?yàn)閿嚢柚筇菨{會(huì)濺到鍋的邊上形成結(jié)晶。 糖漿沸騰時(shí)邊上會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的結(jié)晶，這時(shí)用毛刷沾水在邊上刷一圈
4.然后一直用小火熬煮，糖漿呈深琥珀色時(shí)關(guān)火，煮的時(shí)間越長顏色越深，也越濃稠，因?yàn)槔鋮s后糖漿會(huì)變得更濃稠，所以在濃稠度達(dá)到比蜂蜜稀一點(diǎn)時(shí)關(guān)火，用小火煮了45分鐘剛好。 因?yàn)楦髯缘娜細(xì)庠罨鸷虿煌局髸r(shí)間還是要根據(jù)實(shí)際情況而定
5.冷卻后的糖漿應(yīng)該是濃稠具有流動(dòng)性，比麥牙糖要稀一點(diǎn)。 如果糖漿冷卻后變硬不能流動(dòng)了，這時(shí)也不用著急，可以加入適量的水重新煮開再攪拌均勻，稍微煮一下就可以了。 所以不要急著裝瓶，等完全冷卻后，覺得沒問題再裝起來，省得裝好之后發(fā)現(xiàn)變硬了都倒不出來
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