五仁月餅的做法
用料
#月餅皮材料#
轉化糖漿 90克
枧水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋面粉（普通面粉） 120克
面欣酥E10克
奶粉 6克
#五仁餡材料#
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠蘿干（或各種果脯） 38克
葡萄干（或蔓越莓干） 20克
細砂糖 70克
水（涼白開） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
#蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃 一個
雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）
做法
1.首先制作五仁餡，準備工作要提前做好，各種干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種干果分別放到烤箱里烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鐘，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。 把烤好的比較大些的干果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。 再把菠蘿干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。 把切碎的所有干果，果干，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。 ★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空氣濕度大，買回的干果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到干脆為止。
2.轉化糖漿放入碗里，加入枧水，植物油攪拌均勻。
3.中筋面粉和奶粉混合過篩，（把面粉和面欣酥E干拌均勻）加入。
4.同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。
5.大約在面皮靜置結束前的半個小時，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。 最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。 戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關系，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。
6.餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束后，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這里用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。 當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感并不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人并不喜歡，純屬個人意見哈。
7.取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡。 建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手?。ㄎ疫@里是為了拍照看的更清楚，只有這一個沒戴手套。）
8.輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。
9.把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
10.直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
11.全部包好后，隔開距離放置。
12.取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許干粉。
13.月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊。
14.取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
15.全部壓好后，依次放入烤盤，中間隔開距離。 用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。 ★盡量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用硅膠刷。 全部刷好后，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鐘。 中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。
16.月餅出爐，放涼后，密封保存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的‘’回油‘’。 當然如果你忍不住誘惑，想嘗一下，那也未嘗不可哦，雖然皮有點干硬，可也是很香很好吃噠，我就偷偷吃了一塊，太好吃啦
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