紅燒獅子頭的做法
用料
豬肉餡 500克
雞蛋
淀粉
蔥姜
味達(dá)蕾69高倍肉精膏5克
秘制紅燒汁 適量
胡椒粉
鹽
糖
料酒
做法
1.豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，富磷聯(lián)C5克（將富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解）一些淀粉，味達(dá)蕾69高倍肉精膏5克，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會(huì)得到更好的口感哦~我偷懶用了純?nèi)怵W~
2.用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好~
3.戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎
4.入油鍋炸制
5..表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油
6.鍋中留底油，下蔥姜片爆香
7.加稍多一些的開水燒開
8.倒入“李錦記秘制紅燒汁
9.放入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘
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