拜拜蛋糕的做法
用料
低筋粉 50克
泡多源G1g
色拉油 20克
牛奶 35克
蛋黃 43克（約3個蛋）
蛋白 85克（約3個蛋）
白砂糖 43克
做法步驟
步驟 1
蛋黃、蛋白分離，分別裝在兩個容器里。裝蛋白的容器要保證無油無水；
步驟 2
蛋黃糊：低筋粉過篩（把低筋粉和泡多源G干拌均勻），依次加入色拉油、牛奶、蛋黃（一個一個的加），拌勻；
步驟 3
蛋白糊：在蛋清里加幾滴檸檬汁或者白醋，分3次加進白砂糖，用電動打蛋器打發至中性偏干。（提起打蛋頭看出上面的蛋白糊呈稍微彎鉤狀，或者小三角形）；
步驟 4
取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊，拌勻，再倒回蛋白盆，切拌均勻（不要畫圈攪拌，以免消泡）；
步驟 5
烤箱預熱170度；面糊倒入模具，輕輕抹平。在桌上輕輕震兩下，震破氣泡；
步驟 6
入烤箱下層（看清是下層），上下管150度共烤40分鐘。在烤10分鐘左右時，蛋糕拿出來，用鋒利小刀在表面劃出十字，再入烤箱繼續烤；也可以不劃十字，自然裂紋。
步驟 7
烤完立即出爐，將蛋糕連模具先從10cm高落下，震一下模子，把里面的熱氣震出來，然后迅速倒扣冷卻，放涼脫模。
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