鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法
用料
#蛋糕底（約13-14個杯子蛋糕的量）：
低筋面粉 100克
泡多源G 2克
蛋清 110克（約4個中等大小雞蛋）
蛋黃 60克（約4個中等大小雞蛋）
細砂糖 60克（加入蛋清中）
細砂糖 25克（加入蛋黃中）
牛奶 65克
植物油 50克
#裝飾
鮮奶油（藍風車） 200克
細砂糖 20克
裝飾物 適量
食用色素（Americolor） 適量
做法
1..先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。
2.分三次加入玉米油(或其他無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
3.低筋面粉和泡多源G混合干拌均勻后篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
4.將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細砂糖。繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。
5.將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
6.盛1/3蛋白到蛋黃碗里。翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
7.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。
8.把面糊倒入紙杯中，約8分滿。放入預熱好上下火180℃烤箱中層，烤20-25分鐘。
9.蛋糕烤好后出爐。頂部可能稍稍高出模具或些許開裂，都不是問題。通常情況，戚風蛋糕會有些回縮，若完全冷卻后蛋糕體還是高于杯子，可用刀將冒出的部分削去，便于裝飾。
10.將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網(wǎng)上，直到完全冷卻。
11.蛋糕底置涼期間，可以打發(fā)鮮奶油。將200克稀奶油倒入打發(fā)盆中，加入20克糖，用電動打蛋器中速攪打，打到出現(xiàn)明顯紋路且不會來回流動，倒扣打發(fā)盆奶油也不會流出即可。
12.濃情系列：取適量打發(fā)好的奶油入碗，滴入紅色食用色素攪拌均勻。先后將Wilton 1M裱花嘴及奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油涂抹在蛋糕上。最后點綴裝飾糖即可。
13.巧克力系列：取適量打發(fā)好的奶油入碗，先后將Wilton 1M裱花嘴及奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油涂抹在蛋糕上。最后點綴草莓、巧克力粉或者擠出巧克力醬線條即可。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號