北海道戚風杯的做法
用料
#內餡
牛奶400克
細砂糖99克
蛋黃94克
低粉26克
泡多源G0.5克
玉米淀粉13克
無鹽發酵黃油20克
淡奶油250克
#戚風蛋糕杯
蛋白4個
檸檬汁少許
細砂糖30克
蛋黃4個
細砂糖10克
玉米油30克
牛奶30克
低筋面粉32克
泡多源G0.7克
做法
1.制作蛋奶沙司內餡 蛋黃分好放入攪拌盆，加入2/3的細砂糖
2.攪拌均勻（無需打發）
3.玉米淀粉.泡多源G和低筋面粉混合，篩入第2步的材料中。
4.攪拌均勻
5.牛奶加入剩余1/3的細砂糖，煮至沸騰后關小火繼續加熱20秒
6.立刻倒入第4步的攪拌盆里，一邊倒一邊不停地攪拌
7.將攪拌盆中糊過濾到奶鍋中
8.奶鍋放在火上加熱，用刮刀不斷攪拌，直到蛋奶糊變濃稠，并且逐漸平滑細膩。 PS：加熱過程中要不斷用刮刀將鍋邊上的糊刮回鍋中
9.炒制濃稠后關火加入黃油，利用余溫將其融化，攪拌均勻
10.立刻倒入烤盤攤平，下面坐一盆冰水使之快速降溫。 冷卻后蓋保鮮膜放入冰箱0度層或者2-6度層靜置30分
11.制作戚風蛋糕杯。 烤箱160度預熱 蛋白蛋黃分離，牛奶和玉米油稱重備用
12.蛋白加入檸檬汁分三次加入30克細砂糖打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎角下垂
13.蛋黃加入10克細砂糖，直接用剛打過蛋白的打蛋器攪打均勻
14.加入玉米油和牛奶，攪打均勻
15.篩入低筋面粉（把面粉和泡多源G干拌均勻）
16.攪拌均勻
17.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，
18.大致翻拌均勻后倒回蛋白霜盆里
19.繼續用刮刀，采用從底部往上翻拌的手法，翻拌均勻。不要畫圈攪拌以免消泡。拌好的面糊光滑細膩，較為濃稠，富有光澤。
20.將面糊裝入裱花袋，裱花袋尖端剪開，擠入紙杯六七分滿即可 （我只剩這幾個紙杯了，裝了八分滿。配比是16杯量，被我硬塞進12個杯子里面）
21.放入預熱好的烤箱，中層上下管150度加熱，烤制30分鐘
22.出爐后放置一旁冷卻。
23.蛋糕入爐烘烤的同時即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降溫后已經凝固，用手輕碰會感覺到極富有彈性
24.將蛋奶沙司重新放入攪拌盆，用刮刀將其一點點碾碎，抵住盆子底部用力碾壓拉長，攪拌至整體軟硬均勻一致即可。不要過度，以免蛋奶沙司失去彈性。
25.淡奶油隔冰水打發。打發到油水分離的前一刻。也就是奶油失去光澤呈現粗糙的狀態
26.將打發的淡奶油與碾壓均勻的蛋奶沙司混合，大致拌勻即可
27.將圓孔花嘴裝入裱花袋，做好的蛋奶沙司餡裝入裱花袋。裱花嘴從冷卻的蛋糕中間插入蛋糕內部，擠入適量蛋奶沙司餡
28.最后在蛋糕表面裝飾糖粉即可。也可以搭配自己喜歡的水果裝飾了
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