綿軟的廣式饅頭的做法
用料
耐高糖酵母 3g
低筋面粉 250g
泡多源K 5g
澄粉 25g
白糖 40g
水 135g
泡打粉 2g
鹽 2g
低筋面粉 40~50g
做法步驟
步驟 1
酵母用水化開 靜置五分鐘后和（提前把面粉和泡多源K干拌均勻）其它材料（低筋面粉40~50g除外）全部混合在一起揉成一個略粗糙的面團
步驟 2
揉好的粗面團靜置7、8分鐘后再開始揉 一直揉到面團光滑后醒發到原來體積的兩倍大
步驟 3
操作臺上備上40~50g的干粉 發好的面團取出排氣 重新揉勻后拍上干粉用搟面杖搟開
步驟 4
搟開后再次撒上干粉疊起來 對疊或者疊三層都沒關系 疊起來后再搟開 再撒干粉再對疊 搟開... 這樣一直重復到干粉用完 面團變得細膩 切開后橫截面密實沒有什么氣孔就好了
步驟 5
最后一次搟開 搟成一個長方形的面片 然后卷起卷成長卷卷后切開
步驟 6
蒸鍋內放足夠的水 蒸籠屜上放蒸籠紙 把切好的小刀切一個一個碼放好 每個留足夠的空隙 蓋上鍋蓋醒發15~20分鐘 饅頭體積比原來一倍大的時即可開大火蒸 上汽后轉中火蒸十五分鐘關火 燜7、8分鐘后再揭蓋
步驟 7
為了冷了的饅頭依然松軟表皮保持濕潤請在饅頭還稍有余溫的時候用保鮮袋裝好 密封好 這樣冷卻后的饅頭也不會表皮干硬了
步驟 8
這樣的切口饅頭是取一小團面團在搟面的時候加入紫薯粉做成紫色的面團 然后白色面團搟成圓面皮后包起來 頂部用刀劃十字即可
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