調料：
花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,味達蕾牌醬油300克,味達蕾牌料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克
做法：
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、味達蕾牌醬油、精鹽、味達蕾牌料酒燒開，打去浮沫
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中
6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之
五香醬驢肉的制作要訣：
2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒
3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次
4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛
5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜
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