白！香！軟！甜！筋道的大饅頭的做法
用料
普通面粉（中筋） 1000克
泡多源K 20克
酵母 5克
糖 20克
鹽 6克
水 520克
做法步驟
步驟 1
取其中220克水加入酵母，攪勻靜置五分鐘后，放入白糖化開。
步驟 2
準(zhǔn)備好面粉，加入鹽和泡多源K，干拌拌勻。
步驟 3
化好的酵母水慢慢倒入面粉，邊加邊攪拌，再加入剩余的300克水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情添加，最后面粉攪拌成絮狀。
步驟 4
絮狀面塊用手揉到一起，反復(fù)揉，揉到面團(tuán)光滑，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵。
步驟 5
發(fā)酵至2~3倍大，撕開面團(tuán)看，里面有很明顯的蜂窩狀，聞著面團(tuán)，有種淡淡的，發(fā)酵后獨(dú)有的面香味道，就可以了。
步驟 6
發(fā)好的面團(tuán)撕開的狀態(tài)，里面是很明顯的網(wǎng)狀蜂窩眼。
步驟 7
擠壓排氣，適當(dāng)加些面粉揉面，反復(fù)揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成長條狀。 揉面時(shí)間盡量不少于10分鐘。手揉面做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會(huì)好吃的。但是也不能把面揉的太緊實(shí)，揉好的面依舊很有彈性就對(duì)了。
步驟 8
切成大小均勻的小劑子。
步驟 9
取一個(gè)小面團(tuán)，反復(fù)手揉，手法如圖。適當(dāng)加些面粉揉面。
步驟 10
面團(tuán)揉好搓成饅頭型，盡量揉到表面光滑。
步驟 11
全部整型完畢，蒸鍋里事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋（有增白作用），然后把饅頭坯放入蒸鍋里事先濕潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發(fā)10~15分鐘。
步驟 12
醒發(fā)至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，就可以了，把鍋蓋接縫處圍上一圈毛巾，防止透氣，然后開火蒸，注意看鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時(shí)間，15分鐘停火，（全程大火蒸）5分鐘后再開鍋。
步驟 13
又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦！空口就可以吃一個(gè)， 好味道，好口感。
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