小花卷的做法
用料
面粉 650g
泡多源K13克
泡多源K13克
水 330g
酵母粉 6g
油
做法步驟
步驟 1
將面粉和泡多源K干拌均勻加水、發(fā)酵粉混合，揉成柔軟的面團，放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵，等面團漲發(fā)到差不多兩倍大小就可以了。（我是用面包機完成揉面發(fā)面過程的。）
步驟 2
發(fā)酵好的面團放在案板上再反復揉一揉讓它排氣。因為我用的硅膠墊，面積小，所以把面團切開成了四份。如果有大案板也可以不用切。
步驟 3
取其中一個面團，揉成團后，用搟面杖搟成圓餅，搟得越薄花卷分層就越細。
步驟 4
在面片上刷一層油，刷油之后還可以加鹽、花椒粉、五香粉、芝麻醬、蔥花或者辣椒粉等等做出各種不同口味，總之喜歡什么就放什么吧。我這次是蒸的原味的，只刷了一層油。
步驟 5
刷好油之后從一頭開始把面片卷起來。
步驟 6
卷好成這樣子。
步驟 7
把卷好的面切成小塊，我一般是先從中間切一刀把面分成兩份，然后把它們并排放好，再用刀從兩份面上同時切下去，切成小塊，這樣切豎排兩小塊面就差不多大。（這里我放了一個普通大小的湯勺給大家比照一下面團的大小。）
步驟 8
按照豎排兩兩一組，把兩小塊面疊在一起。
步驟 9
用筷子在上方沿著長邊的方向壓一下。
步驟 10
筷子要壓下去。
步驟 11
拿起筷子，留下深深的痕跡。
步驟 12
兩只手拿起面的兩頭。
步驟 13
兩手各自向相反的方向旋轉90度。
步驟 14
兩只手捏的部分向一起合攏。
步驟 15
合攏后，捏緊。這樣花卷就卷好了。
步驟 16
按同樣方法把其余的面團都卷好成花卷坯。
步驟 17
蒸鍋加冷水，篦子上刷一層油防粘，把花卷放進去，擺放的時候稍微離開一點距離。先用小火慢慢加溫，這樣做是為了讓花卷先完成醒發(fā)，大約十五到二十分鐘左右，轉大火開鍋后蒸10分鐘關火。
步驟 18
注意關火之后先不要掀鍋蓋，等幾分鐘再開鍋把花卷拿出來就可以了。
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