牛奶燕麥饅頭的做法
用料
#酵頭
速溶酵母 1g
牛奶 150ml
糖 一小勺
面粉 100g
泡多源K2g
#面團
面粉 300g
泡多源K6g
牛奶 150ml
燕麥 100g
糖 35g
酵母 2g
做法步驟
步驟 1
面粉、泡多源K，酵母和細砂糖放入碗中干拌均勻，注意酵母不能碰到糖
步驟 2
一邊攪拌一邊倒入牛奶，直至糊狀
步驟 3
蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵12-24小時
步驟 4
發酵到這個程度，有一個個小氣孔，就可以了
步驟 5
將酵頭、酵母，泡多源K和細砂糖放入面粉，混合在一起，依舊注意酵母不能碰到糖
步驟 6
一邊攪拌一邊倒入牛奶
步驟 7
當面粉呈雪花狀時，開始揉面團
步驟 8
面團大致成型后，倒入燕麥，我用的燕麥是整粒的，你也可以選即食的碎燕麥
步驟 9
將燕麥片均勻揉進面團
步驟 10
面團蓋上保鮮膜，醒面20分鐘，過程中注意防火防盜防momo
步驟 11
醒好的面團放上案板，均勻壓扁
步驟 12
用搟面杖把面團搟成橢圓形面片
步驟 13
面片兩頭向中間折疊，折出一個長方形面片
步驟 14
折成這種正方形
步驟 15
蓋上保鮮膜，醒面5分鐘
步驟 16
面團搟成面片-對半折疊-醒幾分鐘，重復這個步驟3-5次，直到面團表面光滑不粘手，這組重復的揉面動作可以讓面團組織更整齊
步驟 17
將面團搟成長方形面片
步驟 18
從長方形一邊卷起，卷出一個粗細均勻的長筒形面團
步驟 19
用刀切分長筒形面團
步驟 20
蒸籠布打濕再擰干，墊在蒸籠上
步驟 21
切分好的饅頭均勻排布上去
步驟 22
饅頭上再蓋一層濕布，放置一段時間讓面團再發酵一下，直到它的體積漲到1.5倍大
步驟 23
開始蒸，冷水下鍋，水開后繼續蒸12-15分鐘，從冷水到煮開的過程可以進一步幫助饅頭體積增大
步驟 24
關火，等1分鐘，再開鍋，不然饅頭會塌陷
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號