牛奶小饅頭的做法
用料
牛奶 280克
普通面粉 500克
泡多源K10克
泡多源K10克
白砂糖 10克
酵母粉 4克
鹽 2克
做法步驟
1.混合所有料，用廚師機(jī)1檔，活面10分鐘，必然會揉出光滑的面團(tuán)。 （若沒有廚師機(jī)，沒關(guān)系，混合后，用手揉。分為兩步，第一步，揉成團(tuán)即可，第二步靜置15分鐘，使面團(tuán)松弛）
2.然后，用手把面團(tuán)揉圓揉光。
3.放入烤箱30℃，發(fā)酵70-80分鐘。
參考：我的烤箱上下管溫度設(shè)定30℃。
4.發(fā)酵至2倍大（注意，在此烤箱溫度下，需要70-80分鐘）。
5.取出面團(tuán)，加適當(dāng)干面粉揉圓（開始有些粘手，一邊揉，一邊加些干面粉，揉到不黏手為止）。
6.揉到不粘手為止，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)，時間20-30分鐘。
7.醒發(fā)后，將面團(tuán)分成23等份（大約35克一個）。
8.分好后，蓋上保鮮膜，再醒發(fā)10分鐘，時間稍長一些更好。
9.把醒發(fā)后的23個小面團(tuán)，揉圓揉光滑。（這步很關(guān)鍵，一定要多揉，直到表面光滑，蒸出的饅頭才能表面光滑如玉，這一步是決定饅頭是否光滑的關(guān)鍵！！！），下面的圖詳解如何揉小面團(tuán)，每個面團(tuán)至少揉1分鐘，經(jīng)過試驗和計數(shù)，一分鐘可以揉120下，揉到小面團(tuán)接觸案板的那一側(cè)表面很光滑，就可以了，這一步很關(guān)鍵！！！！
10.請看手法（菜譜最后有張動態(tài)圖，第24步，可參考）。 揉小面團(tuán)的手法1（要領(lǐng)：左手撐住面團(tuán)，右手負(fù)責(zé)把面團(tuán)往面團(tuán)中心部位揉，一邊揉，一邊轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)著揉！！！）。
11.手法5：揉好后，有皺褶的那一面，反過來放在案板上，不太光滑，不去管他，蒸出來就好了。
12.揉圓的表面光滑的面團(tuán)。
13.墊好油紙，擺放好面團(tuán)，并注意控制好間距。
14.在鍋里擺好后，靜置15分鐘后（很關(guān)鍵！！！），用中火燒開（請看上圖，中火大約就這么大的火力范圍）。 等看到有蒸氣冒出鍋邊緣時，開始計時，蒸5-7分鐘，關(guān)火。然后，靜置2分鐘，揭蓋。 如果你做的是大饅頭，蒸的時間要適當(dāng)加長。正常大小的饅頭需要蒸10分鐘左右。
15.7分鐘后，饅頭的樣子。
16.關(guān)火后，靜置2分鐘，出鍋。又白又香又軟的牛奶小饅頭做成了！！
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