松軟好吃的包子皮的做法
用料
中筋粉 500g
佳多美L4克
細砂糖 15-30g
酵母（秋冬，氣溫在10度以下） 9g
酵母（春，氣溫在15度左右） 7-8g
酵母（夏：氣溫在22度以上） 5-6克
冬天用溫水38度 250g-255g
夏天用涼水or冰水 245g-250g
玉米油或者豬油 10g
喜歡有奶香味面皮的可以加全脂奶粉 30g-40g
做法步驟
步驟 1
此菜譜約為18個包子的量，家里蒸鍋較少或者較小的請自行減量，以免包子無法蒸制而發酵過度，影響包子成品的質量，謝謝！ 1、（面粉和佳多美L提前干拌均勻）將全部材料放入廚師機，揉成光潔的面團。我的KA7Q/3檔只需要10分鐘。 （手揉和新手第一次做請減少量試做，謝謝！） 2、準備點手粉，將面團用手再揉2-3分鐘，（手揉跳過這部，直接松弛）使面團緊實光潔細膩，然后蓋上保鮮膜靜止松弛2-3分鐘。（不是發酵，松弛一下就可以）
步驟 2
下劑子，劑子面皮每個約40g左右。
步驟 3
把劑子按扁，準備搟皮
步驟 4
搟成中間稍厚周圍較薄的面皮（看上圖），成品約18個（減半量約9個）。每個面皮約40-43g左右
步驟 5
4.然后包入喜歡的餡料，包成包子。 5、肉餡我一般每個會放28-30g，豆沙放20g-25g，黑芝麻放20g-25g。 包完了。中間不需要發酵，直接搟皮包餡，做饅頭的，直接搓圓，再發酵，跳到第6步 ————————————————————— 發酵從這里開始…… 6、包子或饅頭直接放在蒸籠里面，蒸籠里面要墊油紙（有洞的那種）或者紗布。 醒發時間：冬天最好放醒發箱發酵，或者用加熱墊等輔助發酵，醒發箱溫度35度的發酵時間約40-50分鐘，發酵約2倍大即可。是否完成發酵還是要看包子的狀態哦！輕推有慢回彈，拿起來感覺很輕，手感像棉花一樣，喜歡松軟的包子皮可以略發過頭一點點是沒關系的，但外皮會略粗糙，有小氣泡。 7、春夏天常溫發酵較快，發酵時間約30-40分鐘 —————————————————————— 發酵完畢，準備蒸熟…… 8、蒸鍋內的水一定要先煮開后，煮滾，沸騰。然后再架上蒸格。最大火，旺火足氣蒸11～13分鐘即可！ 一般肉餡13分鐘，其他的11分鐘即可。
步驟 6
好吃的包子就做好了，好了，終于出爐了，請趁熱吃一個吧！應該是蠻辛苦的過程。 趁包子君還有點點余溫的時候，就密封保存，否則皮會干會干會干……連皮膚吹風也會干，何況是包子皮…… 不吃的，吃不完的，吃不下的，請不要硬吃，可以冷凍保存起來，解凍后，再復蒸加熱后一樣好吃。
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