鮮肉大包的做法
用料
中筋面粉 150克
泡多源K3克
酵母 3克
糖 15克
水 夏天85，冬天87克
夾心肉糜 100克
富磷聯(lián)C1克
富磷聯(lián)C1克
鹽 3克
味精 5克
糖 5克
胡椒粉 1克
蔥姜汁 5克
水 25克
老抽（可加可不加） 5克
做法步驟
步驟 1
拌制鮮肉餡.將夾心肉糜放入盛器內(nèi),加入鹽,胡椒粉，糖，富磷聯(lián)C和味精按一個(gè)方向攪拌,然后,逐漸摻入蔥姜汁和水?dāng)嚢?待肉糜拌上勁，放入冰箱冷藏會(huì)，最好做到今天包包子，今天在拌陷心。
步驟 2
調(diào)制面團(tuán).將面粉圍成窩狀,（不喜歡放在桌面上操作的朋友也可以放在盆里操作）將酵母，泡多源K，糖加入干拌均勻，然后將冷水分次倒入面粉中,用右手調(diào)拌面粉,調(diào)成"雪花狀",在繼續(xù)加水,揉成較軟面團(tuán).用濕布蓋好面團(tuán),醒5-10分鐘.面一定要揉透。
步驟 3
搟皮,包捏成形.將面團(tuán)摘成30-40克重的面坯,用雙手杖搟成包子皮,包入鮮肉餡,打褶包成包子，這一步就要靠大家自己的基本功了，一時(shí)半會(huì)也學(xué)不會(huì)的。
步驟 4
熟制.將包好的肉包放入蒸籠內(nèi),將蒸籠放在溫暖的地方餳發(fā)30分鐘,（冬天這個(gè)時(shí)間就要相應(yīng)的加長(zhǎng)了啊,醒包子沒(méi)有一個(gè)絕對(duì)的時(shí)間的?。┐羽h發(fā)好后,放在蒸鍋上蒸10分鐘.
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