鮮美多汁的洋蔥牛肉包子的做法
用料
瘦牛肉餡 250-300克左右
富磷聯C2.5克
洋蔥 鴨蛋大小的3個
蔥 半根
姜 幾片
老抽 1.5大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺（可用蔥姜水代替）
涼白開水（或少量花椒水+蔥姜水） 120-150ml
花椒粉 適量
白胡椒粉 適量
五香粉 1小勺
鹽 適量
植物油 1大勺
香油 2大勺
味精 少許
#包子皮
中筋面粉 500克
泡多源K10克
35-40度溫水 250克
酵母 5克
糖 15克
做法步驟
步驟 1
酵母白糖溶于溫水，靜置5分鐘，起泡泡后倒入面粉中（把面粉和泡多源K干拌均勻使用），揉成光滑面團，加蓋發酵1-2小時（看室溫）至兩倍大。手指沾干面粉插入面團再拔出，面團不塌陷，孔洞不回縮。
步驟 2
發面期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻，調料被完全吸收。如果放蔥姜水可以省略料酒。
步驟 3
分10次加入涼白開水，一次一勺量，攪打完全吸收后再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多余水分。這里如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，后面加花椒粉也行。
步驟 4
加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥姜末，充分攪打均勻。最后加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上。我冷藏隔夜后的牛肉餡（純瘦肉），此時水分是被充分吸收進肉里的，盆底沒有多余水分滲出。如果此時已經出水了，要把水分倒掉，否則不好包，成品也會因為湯汁過多把面皮燙死，下次調整水量即可，因為肉的品質部位肥瘦都影響吸水量。
步驟 5
洋蔥切丁備用。
步驟 6
面發好后再次排氣揉成光滑面團，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。
步驟 7
洋蔥倒入肉餡中，再加入香油，富磷聯C和少許味精，充分拌勻。★拌好的餡是輕盈順滑的，攪拌時沒有很大阻力，也沒有多余滲出水分★。想嘗咸淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟，淡了加鹽調味。（看著洋蔥量很多，這個比例我們家吃剛剛好，洋蔥蒸熟后就不顯多了，也是肉質不老的關鍵之一）
步驟 8
搟皮時下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶會比較清晰。
步驟 9
涼水入鍋，不開火繼續醒發10-15分鐘，因為餡料湯汁比較多，醒發時間過長蒸出來容易掉底漏湯（道理跟狗不理包子一樣）。
步驟 10
開大火蒸至上汽，轉中大火再蒸14分鐘，關火再悶3分鐘，開蓋。
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