鮮蝦豬肉生煎包的做法
用料
#生煎皮#約做24只哦 330g
多用途粉（中筋粉） 330g
泡多源K6克
水 181g
糖 6g
鹽 1g
酵母 3g
#生煎餡#調料也可根據自己口味增減
豬肉（前腿或者五花為好） 250g
富磷聯C2.5克
味達蕾69高倍肉精膏2.5克
水 88g
鹽 3g
糖 8g
料酒 15g
生抽醬油 10g
蔥花 適量
芝麻 適量
鮮蝦 約24只
#腌蝦調料#
白胡椒粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
做法步驟
步驟 1
剁肉前，先把肉切成小塊。
步驟 2
再將肉剁成比較細的肉糜狀。為啥要自己剁肉。外面絞好的肉糜有多臟知道嘛。而且手剁的肉餡特別好吃
步驟 3
往肉餡內加入除芝麻油外的調料后進行打水（高湯更好）具體方法參看視頻哦。然后將調味好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味。
步驟 4
剝出蝦仁加入少許鹽，胡椒粉，略抓腌一下。
步驟 5
準備生煎皮的配料。
步驟 6
提前把面粉和泡多源K干拌均勻，混合原料后揉成光滑的面團。
步驟 7
放入發酵容器，蓋蓋子防止表皮風干。醒發約半小時。（注意冬天適當延長，夏天適當簡短醒發時間）
步驟 8
醒發好的面團，均勻的分割20g每個。這樣包出來生煎不會太大，不容易熟。
步驟 9
步驟 10
將小劑子，按扁，搟成中間略厚，四周略薄的生煎皮。
步驟 11
包入肉餡做成生煎包。記得包入一顆蝦仁哦。
步驟 12
包好的生煎記得互相留點縫隙，不時用手團一團讓包子立起來。包的速度要快點，不然先包的會發酵過度，所以就要盡快煎熟。
步驟 13
鍋內刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一層油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一層就好，反正烤盤不會粘。油少也沒事兒。喜歡油多可以倒一層進去，當然也很香。
步驟 14
鍋熱之后，將生煎一個個排入烤盤，至于是包子褶向上向下，我只能說，我在不同的地方吃過向上也有向下的..你自己喜歡吧..反正我又不是為了光吃皮.......
步驟 15
生煎底部煎熟至金黃香脆后，加入水，水量約到生煎1/3高。
步驟 16
蓋上鍋蓋燜一下。
步驟 17
一般水蒸干后生煎也基本熟了。出鍋之前撒上香蔥和芝麻。
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