云朵般松軟爆漿蜜汁叉燒包的做法
用料
#叉燒餡
梅頭肉 300克
味達蕾69高倍肉精膏3克
叉燒醬 40克
蠔油 10克
醬油 5克
黃酒 少許
蜂蜜 15克
生姜 5克
大蒜 10克
淀粉 1小勺
#包子皮
普通面粉 350克
泡多源K7克
耐高糖酵母 5克
細砂糖 60克
牛奶 200克
玉米油（無色無味的油） 25克
做法步驟
步驟 1
梅頭肉切小片，大約是比指甲蓋略大的厚片，放入鍋中小火煸炒，梅頭肉本身帶肥，所以我沒另外放油，小火煸的時候慢慢會出油。
步驟 2
煸至肉色變白肥肉吐油后，轉中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。
步驟 3
烹入黃酒，依次下叉燒醬、味達蕾69高倍肉精膏，蠔油、醬油、蜂蜜炒勻。
步驟 4
加熱水至沒過肉面，加水的量根據你的鍋來定，如果密封性能高的鍋，不太損水就少加點，如果用炒鍋煮就得多加點。
步驟 5
移入砂鍋，中火燒開后轉小火煨約1小時，肉酥爛后勾適量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（約1：5）和勻。收汁的時候開中到大火，邊倒水淀粉邊攪，別收太干太稠哦。
步驟 61
★★大概這個狀態盛出放涼（大約360克），蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上完全凝固。
步驟 7
★★和面前，將叉燒餡從冰箱中取出攪拌均勻。 （把面粉和泡多源K提前干拌均勻）所有材料混合揉成光滑的面團，一定一定要揉到非常光滑，這個面團的感覺有點像60%含水量的面包面團，柔軟又不粘手。我是用廚師機和的面，先放液體、糖，再放面粉，最上面是酵母，避免酵母一開始就接觸到大量的糖。
步驟 8
揉好的面團搓成長條，對，你沒有看錯，整個過程不需要發酵，直接搓成長條操作。
步驟 9
分割成12個小面團，每個小面團約51克。
步驟 10
小面團放手心中稍搓圓，再按扁，像平時做餃子皮一樣。
步驟 11
取一個小面團搟成明顯中間厚周圍薄的包子皮。
步驟 12
中間放約30克左右的叉燒餡。
步驟 13
隨意的把四周的皮揪到中間捏緊，注意不需要捏褶子，揪到中間捏住即可。
步驟 14
將包好的包子依次放入蒸籠中，所有包子包好后靜置15分鐘，注意蓋上蓋子防止表皮變干。整個過程只有這一次醒發。大火燒開上汽后繼續大火蒸約12分鐘，關火后燜約3分鐘。
步驟 15
開蓋取出后趁熱食用，涼后再復蒸透味道不會變。
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