這3種香料分別是花椒粉、五香粉、白芝麻。老廚師說，這3種香料是一種不能少，各有各的作用。花椒粉主要來增加香麻的口感，五香粉來增香提味，白芝麻可以吃辣椒油吃起來更香！拌飯吃特別美味！具體的辣椒油的做法如下：
做法：
1、把辣椒面、花椒粉、五香粉、白芝麻、食鹽都倒入大碗中，攪拌均勻。
3、然后繼續燒油，油溫7成熱的時候，再倒50g油入辣椒面中，利用油的高溫來充分激發辣椒面和花椒粉的香味！
4、把剩余的油燒熱以后，放涼，冷卻到5成熱，把全部的油都倒入辣椒油中，邊到邊攪拌，加入一小勺香醋，可以使辣椒油香味更濃郁。這樣香辣麻的辣椒油就做好了！
38年老廚師提醒：
1、炸辣椒油最好用菜籽油，炸出來的香，色拉油也不錯。
2、熱油要分3次倒，第一次4成熱，可以保護辣椒面，不至于高溫燒糊；第二次7成熱，超高的油溫可以激發食材的香味，有油的保護也不會燒糊；第三次可以使辣椒油更紅亮，倒時要緩慢，邊到邊攪拌。
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