江米夾沙糕的做法
【配方】
糯米
1kg
綿白糖
100g
高檔豆沙餡
400g
麻油
【工藝流程】
糯米一洗凈一煮熟一平鋪壓實一上鋪豆沙→再次鋪米及豆沙一壓實一
切塊→成品
【操作要點】
(1)蒸米將糯米淘凈，加入麻油拌勻后平鋪在瓷盤上，上籠
蒸熟。
(2）將一半糯米飯平鋪于干凈的瓷盤上，壓成厚約1cm的薄
片，上面鋪一薄層豆沙，然后將另一半糯米鋪在豆沙上，用一干凈
的木板壓平即成。
(3）切塊切成菱形塊，放入盤中，撒上白糖即可。
糯米需用旺火蒸至熟爛；選用色黑褐、光亮、細(xì)而不膩、甜而爽
口的豆沙；此外，糯米和豆沙均要壓實抹平。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
塊形完整，松軟細(xì)嫩，香甜適口。
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