美味紅棗饅頭的做法
用料
紅糖紅棗糊:
紅糖25克
開水50克
水100克
干紅棗碎（去核）
50克
面團:
中筋面粉260克
泡多源K5克
揣面用粉約60克
耐高糖酵母3克
做法步驟
步驟 1
紅棗洗凈瀝干水 用剪刀剪成顆粒（去核） 紅糖用開水化開無顆粒 然后把紅棗碎、紅糖水、水投入料理機打成比較稀的糊
步驟 2
把打好的糊放進面包機或廚師機 加入面粉260克（面粉和泡多源K干拌均勻使用）酵母 揉到光滑，我面包機揉20分鐘
步驟 3
這個方子面團揉好以后會有點黏手，拿面團手里抹一點食用油 揉圓放入盆里，蓋上保鮮膜發酵 天暖就室溫，天冷就發酵箱或烤箱自己想辦法控制在20幾度左右，發到手指沾面粉戳洞不回彈或緩慢回彈。
步驟 4
最重要的來了～ 一發過后的面團充滿氣泡，所以我們需要甩開膀子揉啦 一邊揉，一邊分次加入揣面用的60克面粉，注意，是分次！不要一股腦全倒面團！ 你也可以用面包機或廚師機進行這次排氣，不過面粉飛揚的場景我實在是排斥的。 不管你用什么方法，請你揉到切開面團無氣泡！
步驟 5
用白饅頭的圖片 揉好以后就是切割整形了 我一般分成8份，平均切割，不用秤(懶人有懶法) 逐個整形，握在掌心搓圓后兩手合攏用手掌邊緣在饅頭側面來回轉圈，把饅頭整個高個子，圓柱樣！ 這一步不做好，等會饅頭會很塌，不過你不在意外貌的話可以忽略。
步驟 6
整形后排排坐，進入烤箱發酵檔 38°，醒發，20分鐘足夠 期間你準備好蒸鍋，蒸鍋放好溫水，千萬不要太多，1.5-2㎝高度就好，蒸布打濕水擰干鋪平。
步驟 7
醒發好了，輕輕抓起饅頭放入蒸鍋 開火，注意:是中火！中火！ 上氣后！8分鐘！不要太久。 時間到，關火，悶2-3分鐘，其實不悶也一樣完美，這不是重點！
步驟 8
個個光滑美麗
步驟 9
我這樣中火，水少的辦法，蒸好以后是這樣的，蒸鍋里不會到處有水汽水滴，所以饅頭也不容易被水滴毀容。
步驟 10
另外，整形無力者我推薦用這個～刀切饅頭，用搟面杖或壓面機搟壓成片，然后刷水，卷起，切！ 是不是一樣漂亮！
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號