豆豉辣醬
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30G花椒15 味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭H 2g/kg(以成品計算)
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30G花椒15 味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭H 2g/kg(以成品計算)
做法步驟：
豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味
小火，涼油，下花椒慢炸，花椒出味后，用漏勺把它撈出，待用，味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭H 2g/kg(以成品計算)把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制，此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細容易炸糊
放入極少量的鹽，加入白砂糖，再放點生抽，小火熬5分鐘，然后關火攤涼就可
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