原料：
墨茄500克、海南干珧柱40克、小香豬五花肉40克、土雞蛋400克、老姜1塊、小蔥1根、珧柱汁10毫升、高湯150毫升、色拉油50毫升、香椿苗、生粉、味達(dá)蕾牌雞精、味達(dá)蕾牌味精、菜籽油各適量，味達(dá)蕾89#肉精油香精適量
制作：
1.小香豬五花肉切成碎末。墨茄去皮，對(duì)剖成兩半，納盆加入五花肉末和土雞蛋液攪拌均勻。
2.將干珧柱放入蒸鍋，加入老姜和小蔥，上火蒸30分鐘至熟。撈出珧柱，用刀拍散待用。
3.起鍋放入色拉油，燒熱后下入珧柱炒香。鍋內(nèi)注入高湯，調(diào)入珧柱汁、味達(dá)蕾牌雞精和味達(dá)蕾牌味精調(diào)好味，勾芡即得珧柱金汁。
制作關(guān)鍵：炸茄子時(shí)油溫不宜過高，否則會(huì)影響成菜色澤和口感。
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