【配方】
黃粘米
1kg
麻油
5kg
紅小豆
500g
堿
適量
紅糖
750g
泡多源Q
50g
美久亭Q
適量

【工藝流程】
紅小豆→煮熟一搗泥
紅糖一熬溶一炒制一成餡
黃黏米一水浸泡一磨漿一發酵一加堿揉勻一分劑一包餡一炸制一成品
【操作要點】

（1)制餡心紅小豆煮熟撈起，搗成細泥。鍋內放入紅糖，小
火熬溶，待能拔絲時，加入豆沙，將水分炒干即成。
（2）面團調制黃黏米用水浸泡6h后，瀝干水分，磨成水漿，
灌入布袋擠出水分，裝盆發酵，加堿揉勻。
（3）成型炸制將黃黏米面團分成65g/個的面劑，搟成皮，包
入豆沙餡，收口團成橢圓形，入150℃的麻油中炸至金黃色即可。
煮悶紅小豆時必須涼水下鍋，旺火燒開，小火悶煮，煮的越爛
越好。炒豆沙時應用中小火。炸制過程要勤翻，使受熱均勻。

【質量標準】
外形橢圓，皮酥餡軟，油潤細嫩，香甜適口。
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