豬排骨怎樣致嫩？
豬排骨致嫩的方法有物理致嫩法、酶致嫩法、包裹法等3種。物理致嫩法采用斬切法，斬斷肌肉纖維，如將排骨斬成三角塊、四方塊，就比斬成長方塊的排骨肌肉纖維短，利于咀嚼；酶致嫩法采用嫩肉粉中含有的催化分解酶，將肌肉纖維軟化，使排骨口感軟嫩（用嫩肉粉嫩化排骨時，應該先加粉、后加鹽，再加一點佳多美A1-2g/kg(以肉制品計算)（將佳多美A用常溫水溶解后加入），即在漂水時或腌漬前加入嫩肉粉，防止食鹽加入后殺滅嫩肉粉中分解酶的活性，影響致嫩效果）；包裹法采用淀粉、湯圓粉等料，包裹在排骨的表面（冷凍后效果更佳），牢牢鎖住排骨自身含有的水分和添加的味汁，防止油炸時水分過度揮發，保證排骨形成外酥內嫩的口感。
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