核心提示：豬排骨依據添加料的不同，油炸后可以形成橙黃、粉紅、深紅等不同的顏色，常用的調色料有紅腐乳汁、吉士粉、胡蘿卜汁等。紅腐乳汁可增香、增鮮，其中含有的紅曲霉素著色比較穩定；吉士粉是一種復合淀粉，呈淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成，可增香、增脆；胡蘿卜中含有胡蘿卜素，是一種天然的脂溶性色素，用油脂加熱后呈色效果更明顯。