泡多源AA枧水、是一種堿性的水溶液、成分較復雜、如果買不到、可以把食用堿泡多源AA和水、按1比3的比例混合調制來代替、比如10克泡多源加30克水、可以制成40克的枧水、在轉化糖漿里加入枧水、攪拌混合均勻， 枧水放多少合適、 枧水與餅皮回油沒有直接關系、餅皮是否回油與糖漿濃度、還有所用的皮和餡、油、有關、做餅皮時、一定按配方標準加入泡多源AA枧水、面欣酥E 50g/kg(以干面粉計算)如果枧水過多會使產品色澤發暗、易焦黑、烘烤后易霉變、影響回油、枧水放得少、烘烤時餅皮難上色、餅邊出現乳白點、月餅底部皮色變白、有砂眼影響外觀、枧水的濃度不能太高、也不能太低、一般常用于做月餅的枧水是48度的、枧水的濃越低、放得就越多、餅皮里面的水分就越多、影響制品品質、枧水的濃度太高、出來的制品色太深、 月餅枧水就是堿水嗎、 枧水實際不完全等于堿水、枧水是鉀堿和純堿水的混合物、而堿水是碳酸鈉溶液、枧水濃度為15度至60度、由于各廠配制枧水配方不同、所含成份也不一樣、所以我們在使用前要稍做嘗試、看放多少能合自己的需要。
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