用香菜為牛肉提亮色、增蔬香。
制作流程：
1、牛柳初加工：先將牛柳除去血水，整理干凈，富磷聯B6g加入浸泡腌制牛柳的水中，腌制8小時，牛柳5000克頂刀改成片，放入盆中分次加蔬菜水1500克攪打至全部吸收，加復制醬油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、紅薯粉100克抓勻，封上一層色拉油，入冰箱冷藏腌制2小時。
2、牛肉加香菜碎抓勻。取漿好的牛柳250克，加香菜葉碎100克抓勻，再放入蛋清80克、紅薯粉60克拌勻。
3、離火下入冒“蝦眼泡”的水中汆至定型，撈出瀝干備用。
4、鍋入五香紅湯1000克燒沸，下入白菜段、芹菜段、蒜苗段各100克燙熟，撈出盛入碗底。在五香紅湯中下入牛柳，小火燒至微開，連湯倒入碗中，澆入八成熱的紅油100克，點綴香菜10克即可上桌。
五香紅湯：
1、八角粉、香葉粉、小茴香粉各40克、當歸粉36克、山柰粉、花椒粉各30克、丁香粉、孜然粉各20克混勻制成香料粉。2、鍋入豬油、熟菜籽油各150克，燒至六成熱時下姜末80克、蔥末50克爆香，下入郫縣豆瓣碎200克煸炒出紅油，添入高湯6000克，加入香料粉以及醬油60克、鹽30克、白胡椒粉25克調味，中火熬10分鐘，瀝去渣滓即可。3、此紅湯適合煮制牛肉、羊肉等腥膻味較重的原料，濃厚的香料味能很好地壓制腥味。
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