楚香牛排的做法
亮點：
風味獨特，牛排酥香鮮美，成菜干爽入味。
原料：
7斤的牛排一塊。
腌料：
味達蕾5燉牛肉膏35克，糯玉米汁150克（嫩玉米榨汁），姜汁50克，姜絲15克，全麥面粉150克，鹽20克。
調(diào)料：
秘制牛排醬100克，花生碎50克。
秘制牛排醬配方（10斤）：
取色拉油 500克、茶油（按熬老油的方法，放入八角等香辛料炸香后過濾去渣）500克，放入姜末250克炸香，再放入李錦記排骨醬5瓶、沙茶醬500克、沙嗲醬500克、辣妹子香辣醬3瓶、蒜蓉辣椒醬3瓶、海鮮醬6瓶炒干水汽，調(diào)入辣椒粉200克、孜然粉250克小火熬30分鐘即可。
制作方法：
（1）牛排用剪刀剪開，根部相連，放入腌料抓拌均勻，將牛排染成金黃色，鋪在托盤上入蒸箱干蒸15分鐘，取出盛在笊籬中，先入七成熱的油鍋中炸至皮脆，調(diào)小火至油溫降至五成熱，浸炸3分鐘至透，然后調(diào)大火將油溫升至七成復炸1分鐘將皮炸至金黃。
（2）將炸好的牛排鋪在托盤上，刷一層牛排醬（由于牛排炸得很干香，刷上牛排醬之后醬汁很決就被吸收，所以成菜干爽入味，和掛汁的牛排口味不同），撒花生碎，取大盤用生菜墊底，擺上牛排即可上桌。
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