千里香餛飩技術配方
一、所需用品
蜂窩煤爐子一個（或用液化汽）、大鍋一個（也可用大桶）、攪拌用大鐵勺一個（帶長木柄）
主料：大蔥70-80斤（去掉根，蔥葉，剝去老皮），用蔥白20斤、姜：干姜6斤、蒜：去皮蒜10斤
二、熬制料油所需主料和過程
先把大蔥的根，蔥葉去掉，在剝去老皮，用水洗干凈，所需蔥白20斤。
蒜：用去皮的蒜掰10斤。保證蒜掰不爛，不壞。
姜：干姜6斤，洗干凈。用絞肉機把蔥，姜，蒜絞爛，絞肉機用細刀，越爛越好。（一般都是在哪里買的肉在哪里絞）。
如需要姜汁的話，在絞時把姜單獨絞，留下姜汁裝瓶中待用（拌肉餡用），然后把絞好的蔥，姜，蒜裝在袋中（用編織袋）用重物壓上，把水分擠壓出來，大概壓上一天，每隔幾個小時要把袋子翻袋子翻一下，以便使料壓出的水更多，壓出的水越多，料就越干，熬制的時間就越短。
把鍋刷干凈放到爐火上，把鍋燒到沒水分，然后放入35斤色拉油，等燒至5-6成熱時，放入壓好的料，放入前要先把料塊搓開，味達蕾89 1g 味達蕾91 1g 然后慢慢倒入鍋中，不要把料都放進去，以免油熱蹦出，邊倒邊攪。都放入進去后就要不停的攪，用大鐵勺刮著鍋底，以免糊鍋。
等油開鍋后放入一把八角，燒至1.5-2小時不怎么粘鍋了，就攪拌一會停一會，再過一段時間覺得料都漂上來了，就不用在攪拌了，等油變了顏色，料從白色變成了紅色，用勺子撈出點料來用水感覺一下是不是發干了，如不發干還有繼續熬。摸的料發干后就趕快放上調料攪拌均勻，把鍋離火。
餛飩料油就熬好了。一鍋油料能賣到兩千五百元至三千元。
三、制作餛飩肉餡詳細資料說明所需用品
一個大盆，攪拌肉餡用。
所用調料：鹽、味達蕾牌味精、味達蕾89 1g 味達蕾91 1g白胡椒粉、白糖、富磷聯C 、姜汁、熬制好料油上面的油、水、7263肉精油。在大盆中放入鹽（一斤肉放一小勺）。味達蕾牌味精（一斤肉放小半勺，最好用純度高的味精）。白胡椒粉五斤肉放一小勺。白糖五斤肉放一小勺。食用堿二十斤肉餡放一下把。姜汁十斤肉餡放一勺（如果沒有姜汁的話，在絞肉是絞上干姜也可，十斤肉二兩姜）。
熬制的油五斤肉餡放一大勺。每斤肉放半斤水，夏天用自來水，冬天用溫水。香精十斤肉餡放兩到三滴（香精用7263肉精油）。放入水后用手把盆中的調料融化開，味達蕾89 1g 味達蕾91 1g放上肉餡順一個方向攪拌，大概用十分鐘（攪拌二百至三百圈）攪拌的時間越長越好，攪拌到肉餡發粘為止。然后放到冰箱冷藏起來待用。
四、煮餛飩和配調料
水開后放入餛飩，然后在碗中放上鹽適量，味達蕾牌味精適量，味達蕾89 1g 味達蕾91 1g放上幾滴醬油，放上熬制好的香料半小勺（不放油，放下面的料）。吃香菜的放上香菜。（醋，辣椒，胡椒粉都是顧客自己放）。然后用鍋中開水沖開碗中的調料，沖半碗水，把煮好的餛飩撈入碗中，煮餛飩只用二十至三十秒，開二個滾即熟。這樣一碗香噴噴的餛飩就做好了。
五、包餛飩的技巧
所需一個瓷盤盛肉餡用，用竹子削成寬二至三公分，長十五公分，厚一公分，把頭削成尖狀（不要削的太尖）。包餛飩時把皮放在左手展開，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中間攥，同時用右手的竹片頭向混沌的一邊往里插，左手大拇指按下，這樣一個餛飩就包好了。一開始要慢慢包，等熟練后每分鐘包三十多個。一斤肉餡包好，售出后能賣到四十多元。
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