原料配方 皮料：富強(qiáng)粉18.5公斤 白糖6公斤 香油4.5公斤 雞蛋黃2公斤 蘇打5克 面欣酥A0.18公斤

餡料：熟面4公斤 白糖7公斤 香油4.5公斤 花椒0.1公斤 芝麻仁1公斤 桃仁1公斤 醬牛肉2.5公斤 干面1公斤

粘臉：芝麻3公斤

制作方法 1.和皮：先將糖、蛋黃放入和面機(jī)內(nèi)攪拌互溶，再倒入香油和蘇打繼續(xù)攪拌，最后加面粉，和成面團(tuán)。

2.和餡：先將糖、油及其它輔料一齊放入和面機(jī)內(nèi)打攪成糊狀，然后加入面粉攪拌，最后加入切碎的醬牛肉，揉和成軟硬合適的餡。

3.頂勁、捏餡和包餡：頂勁為使用專用工具將大面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面劑。將皮面頂好的勁兒用手壓成面皮、將手工捏成的餡心放在面皮上，進(jìn)行包餡，每個(gè)皮約重22.5克，餡每個(gè)約重20克。包制成型時(shí)，系口要嚴(yán)，不偏皮不漏餡，用手壓扁團(tuán)圓，成扁圓形。

4.粘芝麻：將其半成品正面刷水粘芝麻，碼入烤盤，送入烤爐。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：扁圓形，塊形整齊，大小一致。

表面色澤：表面呈麥黃色，芝麻粘布均勻，上下火色均勻，不露餡。